ปูหลน

ปูหลน

ปูหลน

ส่วนผสม

1.     เนื้อปู 3 ขีด

2.     เนื้อหมูสับละเอียด 3 ขีด

3.     มะพร้าวขูดขาว 1/2 กิโลกรัม

4.     พริกชี้ฟ้าแห้งบด 3 เม็ด

5.     หอมแดงซอย 8 หัว

6.     พริกเหลืองหั่น 5 ดอก

7.     พริกหยวกหั่น 5 ดอก

8.     พริกขี้หนูสด 20 เม็ด

9.     น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ

10.    น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

11.    น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

ผักที่ใช้รับประทาน

1.     แตงกวา

2.     หัวปลี

3.     ถั่วฝักยาว

วิธีทำ

1.     นำมะพร้าวมาคั้นให้ได้หัวกะทิ 2 ถ้วย หางกะทิ 2 ถ้วย

2.     พริกชี้ฟ้าแห้งบดผสมน้ำ 1/2 ถ้วย

3.     นำพริกชี้ฟ้ากรองน้ำออก แล้วมาผสมกับน้ำมะพร้าว ตั้งไฟเคี่ยวให้แตกมัน

4.     ใส่เนื้อหมูบด ปู ผัดให้สุก

5.     เติมหางกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก

6.     เมื่อเดือดอีกรอบแล้ว ยกลงใส่พริกเหลืองหั่น พริกหยวกหั่น พริกขี้หนูสดทั้งเม็ด หอมแดงซอย เป็นอันเสร็จแล้วกับเมนู ปูหลน

 

ปูหลน

น้ำพริกมะกอก

น้ำพริกมะกอก

น้ำพริกมะกอก

ส่วนผสม

มะกอกสด 2 ลูก
พริกหนุ่ม 8 เม็ด
กระเทียมไทย 2 หัว
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ผักซีซอย 1 ต้น
(ใครชอบทานปลาร้าก็หมกปลาร้าไว้ด้วยประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ)

มะกอก

วิธีทำน้ำพริกมะกอก
- เริ่มจากนำพริกหนุ่มไปย่างไฟให้สุกก่อน โดยควรย่างไฟแรงๆ
จากนั้นปอกเปลือกออก วิธีปอกเปลือกพริกหนุ่มย่างไฟนั้น ต้องปอกขณะยังร้อนๆ อยู่ หากปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นก่อนแล้วปอก จะทำให้พริกหนุ่มย่างของเรามีสีดำ ช้ำไม่น่าทาน
- แกะกระเทียมออกเป็นกลีบๆ แล้วปอกเปลือกออกบ้างบางส่วน (อย่าปอกเปลือกออกหมด เพราะกระเทียมไทยเปลือกจะบางอยู่แล้ว) นำกระเทียมใส่ครกตำให้ละเอียด
- นำพริกหนุ่มมาตัดเป็นท่อนใส่ตามลงไป อย่าลืมใส่เกลือป่นลงไปในตอนนี้ด้วย
- จากนั้นก็ตำน้ำพริกให้ละเอียด
- นำมะกอกสดลูกแรกมาฝานเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงไปในครก ใช้สากตำเบาๆ ให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- ส่วนอีกลูกหนึ่งตัดส่วนหัวแล้วบีบเอาเฉพาะส่วนที่เป็นเนื้อใส่ลงไปก็พอ
เสร็จแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา (หากใครชอบแบบใส่ปลาร้า ก็สามารถใส่ปลาร้าหมกลงไปในขั้นตอนนี้ได้เลย)
ตำเบาๆ ให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟ

bansuanporpeang.com

oknation.net

น้ำพริกอ่อง

น้ำพริกอ่อง

เครื่องปรุง

- หมูสับ                                                                        250 กรัม
- มะเขือเทศลูกใหญ่                                                       3-4 ลูก
- พริกแห้งบางช้างหั่นเป็นท่อน
เอาเมล็ดออกแช่น้ำ                                                       3 เม็ด
- ข่า                                                                             2 แว่น
- กะปิปิ้งไฟ หรือถั่วเน่า                                                 1 ช้อนชา
- หอมแดง                                                                    2 หัว
- กระเทียมกลีบเล็ก                                                      4 กลีบ
- รากผักชี                                                                    2 ราก
- กระเทียมสับ                                                             1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช                                                                   2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา พอประมาณ
- น้ำเปล่า                                                                     1 ถ้วยตวง
- รสดีรสหมู                                                                  1 ช้อนชา
- ต้นหอมซอย                                                               พอประมาณ
- ผักชีซอย                                                                    พอประมาณ

ผักแกล้ม : แตงล้าน กะหล่ำปลี ผักกาดขาว ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ ผักไผ่ ถั่วฝักยาว
เครื่องเคียง : ข้าวเหนียว แคบหมู

วิธีทำ

1. โขลกพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า รากผักชี กะปิหรือถั่วเน่ารวมกันให้ละเอียด
2. นำหมูสับลงไปย้ำกับครกให้เข้ากับเครื่องแกงน้ำพริกที่โขลกไว้ นำมะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้น เล็ก ๆ ใส่ลงในครกแล้วย้ำให้เข้ากัน แต่อย่าให้ละเอียด
3. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่กระเทียมสับที่เหลือลงไป ผัดให้หอม นำเครื่องที่โขลกกับหมูไว้ลงผัดให้ทั่ว ใส่รสดีรสหมูลงไปผัดด้วยไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลา แล้วเคี่ยวจนกระทั่งมะเขือเทศเปื่อย
4. ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชี ต้นหอม เสิร์ฟพร้อมกับผักสด และแคบหมู.

ขอบคุณสูตรจาก teenee.com

รูป kruakaibaan.com

น้ำพริกหนุ่ม

น้ำพริกหนุ่ม

น้ำพริกหนุ่ม

ส่วนประกอบ

พริกหนุ่มปิ้ง 10-15 เม็ด

หัวหอมแดงปิ้ง 1/4 ถ้วยตวง

กระเทียมปิ้ง 1/4 ถ้วยตวง

มะเขือเทศห่าม ๆ 6-7 ผล

ปลาร้าปลาช่อน หรือ ปลากระดี่ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 2 ช้อนชา

พริกหนุ่มคั่ว 5 เม็ด

หัวหอมแดงปิ้ง 1/2 ถ้วยตวง

กระเทียมปิ้ง 1/4 ถ้วยตวง

น้ำปลาร้าต้มข้น ๆ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำพริกหนุ่ม

วิธีทำ

1. ปลอกเปลือกพริก หอม มะเขือเทศ ที่ไหม้เกรียมออก

2. นำปลาร้าปลาช่อนมาห่อใบตองแล้วเผาไฟ แกะเนื้อปลามาสับให้ละเอียด

3.  โขลกพริก หอม กระเทียม มะเขือเทศ ที่เตรียมเอาไว้ทั้งหมด ใส่เนื้อปลาร้าสับและน้ำปลาร้าต้ม โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่น้ำปลา น้ำตาล และ น้ำมะนาว

4. ตักใส่ถ้วยแล้ว จัดเสิร์ฟพร้อมกับแคบหมู